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第一轮为淘汰赛,十六支代表队淘汰十支;
第二轮为排位赛,剩余六支代表队,决出一等奖一名,二等奖二名,三等奖三名。
比赛正式开始。
淘汰赛所有代表队做得菜式都是一样的,全都是酸辣土豆丝。
第一轮刁大河全程没有伸手,“师父有事,弟子服其劳”,全都交给徒弟杨小东了。
一段时间以来,杨晓东怀揣刁大河给的秘制调料,京城之中大小酒宴可没少做,虽然称不上炉火纯青,但起码的自信还是有的。
土豆丝切细,放入水中漂去多余的淀粉。
备料,清洗,焯水,炒制。
锅中加油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒炒香,然后加入土豆丝和青椒丝,大火翻炒。
加入盐、味精、白醋,大火炒干水分,最后淋入辣油,加入秘制调料,翻炒均匀装盘出锅。
闲话休题,酸辣土豆丝是一道快菜,不到二十分钟,各组便把菜全都做完了。
陈长白拿着一双筷子,端着一盏茶,挨着个的把每组做的菜品尝了一番,逐一点评。
到了刁大河这一组。
陈长白看了一眼点评道:“刀工,尚可。”
拿着筷子扒拉了一下道:“火候,一般。”
用茶漱嘴,尝了一口,顿了一下,品味了一会儿,又尝了一口。
“味道……尚可!”
杨小东不服气道:“我这可是加了秘制调料的,酸辣土豆丝参赛的厨师都会炒,但能把这土豆丝炒出肉味儿来的,可这四九城,除了我们爷们,您找不出第二份儿。”
陈长白点头道:“没错,早听说机修厂素材荤炒占着一绝,可你们这也就占了这年头物资匮乏的便宜了。
素材带着肉味固然好吃,可百样菜不能都是一个味儿吧?
酸辣土豆丝讲究酸辣适宜,口感脆爽,你这秘制调料一加,味道的确不错,但也掩盖了这盘菜该有的味道。
所以我说尚可。”
刁大河一旁笑着道:“您说的不错,百样菜有百种味道,但百个厨师也有百种炒法。
这菜您来炒,是一种味道,这菜换成我来炒又是另一种味道。
酸也好,辣也好,咸也好,鲜也好,最终只有一个目的,那就是让吃的人觉得好吃。
酸辣土豆丝本身的味道应该是什么样?并没有一定的标准。
山西人吃,酸一点好,四川人吃,辣一点好,广东人吃,可能还有放上半勺糖呢,这叫因地制宜。
春秋滋味要薄,夏冬滋味要厚,这唤做因时制宜。
正如您所说,当前物资匮乏,最缺的就是肉类,许多工人那真是三月不知肉味。
所以此时的酸辣土豆丝,就应该有肉味,你说呢?”
刁大河一番话说完,陈长白呆愣了半晌,好半天才竖起了大拇指道:“好一个因地制宜、因时制宜,受教了。没的说,第一轮,你们厂算是过关了。”
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